Шарлотка малиновая
Первоначальный рецепт взят отсюда:
http://igra-so-vkusom.livejournal.com/17833.html
но у меня много переделок, поэтому наиподробнейшее описание:
Бисквит:
50 г сливочного масла
45 г сахара
1 яйца
щепотка соли
50 г молотого миндаля
60 мл молока
35 г пшеничной муки
3 г. разрыхлителя
Для бортов:
Печенье типа савоярди (использовала готовое)
Сироп:
1/2 ст. воды
1/3 ст. сахара
Ванильный баваруа:
молоко - 200 мл
сахар - 50г
яйцо (желток) - 3 шт.
желатин - 5г
ванильная настойка - 1 ч.л.
стручок ванили
сливки (жирные) - 175 мл
Баварский малиновый крем:
180 г замороженной малины
2 листа желатина = 10 г.
4 ст.л сахара
250 мл. жирных кондитерских сливок (от 33% жирности)
Украшение:
Свежая малина 400 грамм
Формы:
18 см для выпечки коржа и 20 см в диаметре, разъемная, для сборки торта. Это в оригинальном рецепте, но я встречала вариант выпечки коржа в форме 20 см, а сборки - в 23 см, что и делала (но в моем варианте между бисквитным коржом и печеньками осталось чуток места, куда протек мусс). Еще есть вариант испеченный корж обрезать, и в этой же форме собрать.
Готовим бисквит:
Духовку разогреть до 180 С. Дно формы выстлать пергаментом, смазать маслом если это требуется. Все продукты должны быть комнатной температуры. Масло взбить с сахаром. Белки отделить от желтков, взбить в крепкую пену. Желтки, миндаль, просеянную с разрыхлителем муку, молоко добавить к масленно-сахарной массе. Перемешать до получения однородной массы. Взбитые белки аккуратно добавить в тесто. Выложить в форму для выпекания 18 см.Выпекать приблизительно 20 мин (зависит от духовки).Остудить, достать из формы.
Готовим ванильный баваруа:
Оригинал рецепта:
http://tapetumnfgtnev.livejournal.com/15281.html
В сотейник налейте молоко, добавьте стручок ванили, доведите до кипения, снимите с огня, закройте крышкой. Оставьте молоко остывать и настаиваться ароматом ванили.
Желатин замочите в холодной воде.
В другом сотейнике разотрите яичные желтки с сахаром до посветления желтков. Постепенно добавьте ароматизированное молоко и варите, постоянно помешивая, пока крем не станет настолько густой, что начнёт прилипать к выпуклой стороне ложки (я так и не поняла, что имеется ввиду, в другом источнике крем должен стать как густые сливки). Не доводите крем до кипения, иначе он свернётся.
Добавьте в крем желатин, перемешайте до полного растворения. Процедите крем в миску и поставьте в миску с холодной водой, чтобы он как следует остыл. Однако не слишком долго, а то крем начнёт желироваться раньше времени!
Взбейте сливки с ванильной настойкой в лёгкий крем.
Аккуратно смешайте полностью остывший крем со взбитыми сливками. Убрать в холод на 10 минут.
И в молоко, и в сливки я высыпала по пакетику ванилина.
Готовим малиновый крем:
Желатин замочить в воде на 10 мин. Малину с половиной сахара нагреть до растворения сахара, размять ложкой. Снять с огня, протереть через сито. У нас должно остаться половина от исходного веса. Добавить отжатый желатин. Помешивать, до полного растворения желатина. Пока малина охлаждается взбить сливки со второй половиной сахара. Аккуратно добавить взбитые сливки к остывшей до комнатной t малине, перемешать, до образования воздушной однородной массы. Поставьте в холод на 10 мин.
Сборка:
В разъемную форму положить нижний корж. Печенья плотно расположить по краям. Пропитать нижний корж сиропом, выложить ванильный крем, поставить в холод на 30 мин. Тем временем приготовить малиновый крем. Выложить малиновый крем вторым слоем. Поставить на холод мин на 30 мин идеально на 2-3 часа. Снять борта. Выложить свежую малину. Завязать на торте бантик, для пущей красивости.
Я делала одну порцию ванильного крема (смело можно брать две, выход небольшой) и две порции малинового, и все равно осталось очень много места для малины.
Слов много, дел поменьше)) Бисквит очень простой, муссы сложные только на первый взгляд. И теперь я листовой желатин люблю больше порошкового. Печеньки при сборке будут падать, я их пропитывала, но этого смело можно не делать, они у меня в итоге были внизу сыроватыми.