В аэропорту есть детский туалет как правило. В домодедово вообще ванночки целые, чтоб помыться). В самолёте места мало, даже одному не развернуться, но я в кабинке раскидывала пеленальный стол над унитазом, на него горшок, на горшок ребенка, ребенок нагнув голову делал свои большие дела)) а куда деваться? У стюардес спросить заранее про пеленальные, они не в каждом туалете. Хотя вы уже больше, может если заранее к насадке от горшка приучить, на унитаз сажать.
А вот в поездах фу фу туалеты обычно, не знаю как там с ребенком, брезгливо очень (. Я сажала в купе на своей полке вроде. Ну в проходе тоже там не сядешь, места мало.
А у вас есть трусики такие многослойные, может их одеть? У нас иногда они спасают, если чуть писнула, то может штаны спасти).