Деньги тоже украсть могут.
Свистнут карту — есть вторая. Логично их держать в разных местах. Мы ещё и все деньги на карте не держим, интернет найти можно и пополнить карту.
Курс скачет, да. Но редко бывает все таки существенное изменение, так чтобы в 2—3 раза.
А вот потерять на конвертации легко. Сначала покупать валюту тут, платить за обмен. Потом менять на местную валюту, опять конвертация, потом остатки либо просто спустить, либо опять менять с потерей. А мелочь жестяную еще и не поменять у нас никак. И небольшое изменение курса сейчас часто происходит в обе стороны.
Чаевые спокойно списываются с карты, нужно лишь на чеке указать это, просто ручкой написать. Даже у нас уже начинает это потихоньку появляться.
Рынки в Европе почти все с картами уже, если нет, банкомат рядом всегда есть. Опять же, перед поездкой же читаем о достопримечательностях, несложно нагуглить как дела с картами, да или просто на месте сориентироваться.
Реально не вижу причин. Максимум иметь на проезд, но это в любом банкомате в аэропорту снять можно, если так спокойнее.